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El apio, cuyo uso se remonta a la China del siglo V, es desde hace mucho tiempo un ingrediente básico muy conocido en numerosos platos. Las plantas de apio frescas y de temporada —como las que puedes encontrar en un mercado local— pueden alcanzar casi un metro de altura, presentan un verde intenso y están llenas de vitalidad. El aroma del apio se caracteriza por ser complejo, intenso, dulce y especiado. La planta necesita dos años para desarrollarse por completo y producir sus pequeños frutos, cuyo color varía del beige al marrón. Los aceites esenciales se concentran principalmente en las semillas y se extraen mediante destilación al vapor.
